董酒大、小曲浸提液对酿酒微生物发酵产不饱和脂肪酸的影响

摘要：

董酒小曲中添加了90多味丰富的中药材,大曲中添加了40多味.分别以其为原料制备浸提液,作为酵母菌液态发酵的添加液,通过设立实验组(添加小曲浸提液)和对照组(不添加小曲浸提液)进行实验,30℃恒温发酵10 d,10 d后取实验组和对照组的发酵液分别进行甲酯化处理,随后进行气相色谱分析,测定溶液中肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸这5种不饱和脂肪酸的含量.实验结果表明,实验组中的5种不饱和脂肪酸的含量明显比对照组高,说明董酒酒曲对发酵过程中的不饱和脂肪酸的形成有一定的贡献作用.

关键词：董酒、酒曲浸提液、酿酒微生物、液态发酵、不饱和脂肪酸、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金："贵州董香型白酒酒体风格的研究"产学研合作项目DJ-H2014140506

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-52,56