人参发酵酒香气成分研究初报

摘要：

采用Thermo ISQ气相色谱-质谱联用仪分析检测人参发酵酒中的香气成分.以二氯甲烷溶剂萃取法提取人参发酵酒中的香气成分,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各种成分的相对含量.在人参发酵酒中定性检测出33种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛类、烷类和醚类等.实验结果表明,醇类和酯类含量较高,尤其苯乙醇、丁二醇、异戊醇、丁二酸单乙酯、羟基丁酸甲酯和4-羟基丁酸乙酰酯含量较高,可能是形成人参发酵酒的主要香气成分.

关键词：人参、发酵酒、气相色谱-质谱联用仪、萃取、香气

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅项目YYZX201243

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48