双酶复合水解酒糟制备可发酵糖的工艺研究

摘要：

为将酒糟中纤维素和半纤维素组分转化成可发酵糖,从酶添加量、酶解时间和固液比等角度分别研究了纤维素酶和木聚糖酶的酶解参数,并考察2种酶不同添加方式对酒糟酶解糖化得率的影响,筛选适宜的酶解条件.结果表明,与纤维素酶或半纤维素酶单一酶水解相比,2种酶复合酶解效果较好,且2种酶同时添加的酶解得率最高.2种酶复合同步酶解的最优参数为纤维素酶添加量5%,木聚糖酶添加量4%,酶解时间为48 h,固液比为1:20(m/v),该条件下的还原糖和木糖得率分别为30.75%和23.59%.

关键词：酒糟、纤维素酶、木聚糖酶、酶解糖化、还原糖、木糖

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.9(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区高校科研计划项目青年教师科研培育基金XJEDU2014S086;甘肃省自然科学基金项目148RJZA015

在线出版日期：2016-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：89-92