市售国产啤酒及麦芽麸质蛋白含量的现状

摘要：

采用国际食品法典委员会（CAC）认可的麸质蛋白的检测方法竞争法ELISA试剂盒，检测了14种市售国产啤酒和8种麦芽的麸质蛋白含量。研究表明，14种市售国产啤酒麸质蛋白含量从小于10 mg/L到307.62 mg/L，其中12种淡爽型啤酒麸质蛋白含量从小于10 mg/L到67.4 mg/L，2种小麦啤酒麸质蛋白含量分别为290.5 mg/L和307.62 mg/L；8种麦芽麸质蛋白含量为7.56～51.38 g/kg，可能因品种、制麦工艺不同而有所差异。

关键词：啤酒、麦芽、麸质蛋白、含量

分类号：TS262.5;TS262.54;TS262.57(食品工业)

在线出版日期：2016-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：97-99