圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用研究

摘要：

研究了圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用，确定了生产工艺参数：物料5000 kg，加水1600 L，加种曲150 kg，拌匀，入圆盘制曲机。入圆盘时物料品温28～31℃，静置培养14～18 h，室温维持在28～32℃之间，湿度维持在70%～90%，待菌丝结块后翻曲，继续通风培养18～20 h，品温维持在32～34℃之间，室内湿度维持在60%～80%，待品温降至30℃左右时结束培养，制得成品曲的糖化力为33.2 g/100 g，比浅盘培养根霉曲糖化力高1.4 g/100 g。

关键词：根霉曲、糖化力、圆盘制曲机

分类号：TS262.3;TS261.1;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2016-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-79