重金属铜对酿酒酵母的氧化胁迫及其应用研究进展

摘要：

酿酒酵母作为真菌微生物和真核模式生物在发酵、功能性营养源、医药、食品和生物等领域具有十分广泛的应用,但其在生长代谢过程中易受到重金属铜的胁迫,从而迟滞酿酒酵母菌体的生长代谢,影响酿酒酵母发酵产物的质量.综述了重金属铜胁迫对酿酒酵母的危害,酿酒酵母对重金属铜胁迫所产生的应激反应,以及酿酒酵母对铜胁迫抗性在发酵工业和环境净化方面的应用,为酿酒酵母在工业中得到更好的生产应用提供思路.

关键词：酿酒酵母、铜胁迫、应激反应、应用

分类号：TS261.1;TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：重庆市科委项目cstc2014jcsf-nycgzhA80001

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-102