太谷壶瓶枣酒生产工艺的研究

摘要：

以山西太谷壶瓶枣为原料,通过单因素和正交试验,研究了红枣汁浸提以及红枣酒发酵的最佳方式及工艺参数.结果表明,热水浸提(加水量4倍,浸提温度90℃,浸提时间100 min)与果胶酶酶解浸提(果胶酶添加量0.1％,酶解温度50℃,酶解时间3h)结合浸提效果最佳;红枣酒发酵的最佳工艺条件为:发酵温度20℃,酵母接种量0.4％,发酵时间7d.

关键词：果酒、壶瓶枣、浸提、发酵、工艺

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：山西农业大学横向科研项目2014HX28

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-93,102