不同配料方式的糟醅理化和质构特性对比

摘要：

通过智能化配料与手工配料对糟醅理化和质构特性的对比研究,比较两种配料方式对糟醅理化及质构特性的均值差异性和不同点稳定性产生的影响.结果表明,在均值差异性方面,两者无显著差异;在不同点稳定性方面,智能化配料表现出较高优势,其糟醅酸度、淀粉、硬度和回复性指标稳定性较高,且显著优于手工配料.

关键词：芝麻香型白酒、智能化配料、手工配料、理化性质、质构特性

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.3(食品工业)

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-67,69