本酿造酱油香气物质的研究进展
介绍了本酿造酱油香气物质的分类和特点,强调了酱油香气的来源及形成机理,并重点介绍了耐盐性酵母在改善本酿造酱油香气方面的研究进展.最后指出当前我国本酿造酱油行业的现状,表明高盐稀态发酵工艺是今后生产高档酱油的主要发展方向.
本酿造酱油、香气、耐盐酵母、高盐稀态发酵
TS264.21;TS261.1(食品工业)
2015-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
106-109,114
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本酿造酱油、香气、耐盐酵母、高盐稀态发酵
TS264.21;TS261.1(食品工业)
2015-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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