黄芪红景天银杏发酵型保健酒研究

摘要：

以黄芪、红景天、银杏为特色原料,确定发酵型保健酒最佳发酵工艺参数.采用高活性安琪干酵母对黄芪、红景天、银杏混合液进行发酵,以单因素实验和正交实验对保健酒发酵影响因子进行考察.最适工艺参数为黄芪、红景天、银杏比为1:1:1.5,酵母用量为4%,发酵温度为22℃,蔗糖浓度为19%,且酵母接种量对保健酒中黄酮总含量影响显著.以最优工艺参数发酵后发酵液酒精度为12.5%vol,总黄酮含量为29.85 mg/L.

关键词：黄芪、红景天、银杏、发酵、保健酒

分类号：TS262.91;TS261.4(食品工业)

资助基金：2014年江苏省大学生实践创新项目201413104014Y

在线出版日期：2015-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101