黑莓、树莓露酒加工工艺研究

摘要：

通过对黑莓、树莓露酒加工工艺的比较研究,确定了黑莓、树莓露酒的最佳浸提时间为15 d,最佳浸提比例为酒:果实=7:3或8:2(mL/g),在此工艺条件下生产的露酒色泽艳丽,风味浓郁,澄清度高,营养丰富.

关键词：黑莓、树莓、露酒

分类号：TS262.8;TS261.4(食品工业)

资助基金：江苏省科技支撑项目BE201309,BE2014302;江苏省农业三新工程项目SXGC[2013]347

在线出版日期：2015-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-97,101