不同酿酒原料在特香型白酒生产中的应用

摘要：

在特香型白酒酿造中,通过改变酿酒原料的种类或配比,研究发酵过程中酒醅的变化规律,及其所产基酒品质的差异.结果证明了高粱酿酒香,大米产酒净.用高粱代替大米酿造的基酒香气舒适,酒体醇和协调,口感较好,可以为开发不同口感的白酒提供参考.

关键词：特香型白酒、原料、酒醅

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.2(食品工业)

在线出版日期：2015-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84