蓬莱产区不同白葡萄品种香气组成的差异性研究

摘要：

利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,首次分析了蓬莱葡萄酒产区3个主栽白葡萄品种的香气物质组成及含量.结果表明,3种白色酿酒葡萄果实中共分离鉴定出151种成分,其中醛酮类35种,醇类27种,酸类14种,酯类25种,萜类40种,苯系衍生物10种.3种葡萄中香气物质均以C6化合物为主.小芒森中鉴定出114种香气成分,含量达391.52μg/kg,均显著高于其他2种白葡萄品种.3个白葡萄品种在香气组成的种类、比例及含量上均存在明显差异.通过指标分析,初步认为小芒森的香气最为丰富和复杂.

关键词：酿酒葡萄、霞多丽、贵人香、小芒森、香气物质、葡萄酒

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：烟台市科技发展计划项目项目编号2012065

在线出版日期：2015-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59