酱香大曲中一株酿酒细菌的筛选及酶活测定
以酱香大曲为研究材料,从中初筛选出14株细菌.利用透明圈初筛从中筛选出4株产淀粉酶的菌株以及2株产蛋白酶的菌株,采用液体发酵培养方法,考察其中的淀粉酶活力以及蛋白酶活力等指标,从而筛选出1株酶活力较高的菌株,命名为3J-1,其淀粉酶活力为3.72 U/mL,蛋白酶活力为70.15 U/mL.菌株3J-1通过16S rD-NA分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌属(Bacillus subtilis).
微生物、酱香大曲、淀粉酶、蛋白酶、菌株、筛选
TS261.1;Q93-3;TS262.3;TS261.7(食品工业)
贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂产学研合作项目
2015-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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