论浓香型白酒酿造的丰产

摘要：

通过连续6年对浓香型白酒生产数据统计分析，初步解析了浓香型白酒酿造丰产丰收的规律。入窖糟醅控制要素[1]：酸、水、淀粉以及入窖温度；出窖糟醅的酸、水、淀粉、残糖；基础酒的色谱骨架成分；粮、糠、曲的消耗的统计对比，结合生产工艺的精细化管理，经过反复的科学试验和结果验证，总结出浓香型老窖白酒酿造连续6年出酒率、优质品率逐年稳步提升的丰产丰收规律。

关键词：浓香型白酒酿造、老窖、生产要素、微生物、出酒率、优质品率

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77