传统酒曲中根霉和酵母菌株的分离鉴定及产品研究

摘要：

传统酒曲中除大量根霉外，其他的微生物种类繁多，生产的米酒清香醇厚，甜度适中。但菌种质量不稳定，不均匀。为此，研究将优质的传统酒曲进行分离鉴定，从中找到1株优良米根霉R4，1株能混合生长的酿酒酵母Y7，混合培养制曲，达到传统酒曲的品质，使生产更简单更科学。

关键词：菌种、分离、鉴定、筛选、混合培养

分类号：TS261.1;TS262.3;TS261.4;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69