4株蓝莓酵母菌株的耐受性研究

摘要：

通过前期复筛和发酵性能试验，对筛选到的4株酿酒酵母菌（LMF15、LMF17、LMF24、LMF27）进行耐受性试验（包括温度、酒精浓度、高糖浓度、低pH值、高浓度二氧化硫）。通过菌落的生长法观察在不同浓度或温度梯度水平下菌落生长的情况。结果表明，4株蓝莓酵母菌株均表现出不同的耐受性，其中LMF-27菌株耐受酒精最高为15%vol、温度33℃、耐糖35°Bx、pH2、SO2浓度250 mg/L，LMF-27菌株均优于其他菌株，因此，将LMF-27菌株判定为具有优良的耐酸、耐酒精、耐高温、耐高糖、耐高浓度SO2的酿酒特性的菌株。旨在为今后蓝莓果酒的产业化开发及大工业化生产蓝莓果酒专用酵母提供前期技术储备和实践理论依据。

关键词：微生物、蓝莓、酵母菌、耐受性

分类号：TS261.1;TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：黔科合SY[2013]3117,黔科合人字201340号；“贵州科学院蓝莓人才团队经费资助”；筑科成合同[2013401]重大1-15-3号；黔科合体Z字[2013]4009。

在线出版日期：2015-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23