酶水解法测定玉米中淀粉含量方法的探讨

摘要：

玉米中淀粉含量的测定方法有很多，GB/T 5514—2008标准中规定采用酶水解法对玉米中的淀粉含量进行测定，但该方法存在结果偏低、偏差较大的缺点。本实验对标准中的实验方法及相关条件，如玉米称样量、加水量、液化酶用量、液化温度、液化时间、水浴条件、过滤方式、加酸量等，进行了优化并对实验中存在的问题进行了分析和探讨，优化后的方法适合玉米中淀粉含量的测定，具有实用、准确、稳定性好的特点。

关键词：玉米、淀粉含量、酶水解

分类号：TS261.2;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2015-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：117-120