发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术

摘要：

沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌，广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面，各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂，加之酒精含量较低、营养丰富，在原料、生产，以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因，对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法，如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性；探讨了新型检测方法，如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。

关键词：发酵酒、配制酒、沙门氏菌、检测方法

分类号：TS262;TS261.7;Q939.92(食品工业)

资助基金：贵州省科学技术基金项目黔科合J字[2013]2159号。

在线出版日期：2015-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59