贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨
以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象,将酒贮存于0~4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0~4℃与60℃之间转换温度条件下,检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:在不同贮存温度下,总酸、固形物含量、电导率都有升高的趋势,总酯、吸光度总体上略有下降,各指标的变化率都随贮存温度的升高而显著增大;在60℃贮存时,黏度下降明显,丁达尔现象较明显;香味物质的变化与贮存温度存在一定的动态关系。
酱香型白酒、轮次酒、贮存温度、理化性质、白酒
TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)
2015-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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