基于主成分分析的不同香型白酒识别方法
采用液液微萃取-气相质谱联用技术分析3个香型11个品牌白酒酒样的风味组成。应用主成分分析研究不同白酒风味之间的联系与差异,构建了基于21种关键风味化合物香气强度的不同香型白酒识别模型。结果表明,不同香型白酒的风味物质香气强度存在较大差异,同一香型不同品牌白酒的风味物质香气强度具有相似性,同时也存在细微差别。该方法为白酒风味品质的控制提供了一种新的途径。
白酒、风味物质、香气强度、主成分分析
TS262.3;TS261.7;TS261.4(食品工业)
2015-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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