外源性红米红色素掺伪葡萄酒鉴别检测方法的研究

摘要：

研究确定了葡萄酒中添加的天然色素红米红色素的检测方法，样品经固相萃取小柱处理后高效液相色谱法进行定性、定量分析。以红米红色素中显色物质矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷为主要检测指标，研究二者的检测方法，确定了不同产区、不同品种的二者间含量比例关系，结果发现二者间有相对固定的比例关系，添加外源性红米红色素后破坏原有比例，当达到1∶2时就可以判定葡萄酒中是否添加了外源性天然色素红米红，解决了掺伪葡萄酒中外源红米红色素难以鉴别检测的难题。

关键词：葡萄酒、掺伪、鉴别检测、红米红色素、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷

分类号：TS262.6;TS261.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101