应用H S-SPM E和G C-M S分析浓香型“山庄老酒”香气成分

摘要：

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析方法，对浓香型“山庄老酒”的香气成分进行了定性分析，共鉴定出84种香气成分，其中酯类物质47种，醇类物质12种，酸类物质8种，醛类物质7种，酮类物质3种，烷烃3种，芳香烃1种，酚类物质1种，含硫化合物1种，呋喃类物质1种；用色谱峰面积归一法计算得出酯类、醇类和酸类化合物的含量，约占“山庄老酒”香气成分总量的90%，构成浓香型“山庄老酒”中主要的挥发性香气成分。通过标准品与内标峰面积之比确定校正因子，对主要风味物质进行定量分析。结果表明：“山庄老酒”中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯含量较高,占酯类的90%，己酸乙酯含量最高达到5360.6 mg/L，浓香型风格突出。

关键词：浓香型白酒、香气成分、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、白酒

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

资助基金：天津科技大学青年教师创新基金，基金编号2014CXLG09。

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：94-97