雪梨绿茶发酵酒工艺参数优化

摘要：

研究了雪梨绿茶发酵酒的工艺参数以及对茶酒中茶多酚含量的影响。在单因素实验基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计，采用响应曲面法对雪梨绿茶发酵酒工艺参数进行优化。结果表明，雪梨绿茶发酵酒的最佳工艺参数为：白砂糖添加量20%，雪梨汁添加量23%，果酒酵母添加量0.02%，初始pH值4.2，茶水比为1∶125。

关键词：绿茶、发酵酒、茶多酚、响应面实验、雪梨、保健酒、果酒

分类号：TS262.7;TS262.91;TS261.4(食品工业)

资助基金：福建省大学生创新性实验计划项目项目编号CX-2011-008。

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：72-78