发酵型白刺果酒酿造工艺的研究

摘要：

以唐古特白刺鲜果为原料，通过酶解、发酵、澄清处理等工艺，采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明，影响酒精度的主要因素依次为：接种量＞发酵温度＞SO2添加量；发酵最佳工艺组合为：酵母接种量0.2%，发酵温度35℃，SO2添加量100 mg/L。通过对比试验，80 mg/L膨润土可以直接澄清白刺果酒，生产的白刺果酒果香浓郁，营养丰富，具有较强的保健作用。

关键词：唐古特白刺、果酒、酿造工艺

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：科技部科技型中小企业技术创新基金12C26216307131。

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-67