伯克霍尔德氏菌胞外酯酶催化己酸乙酯合成的研究

摘要：

从变质的食用油中分离得到1株具有产己酸乙酯酯化酶能力的伯克霍尔德氏菌(Burkholderia sp.)X10，并对其发酵条件和酯化条件进行了优化。结果表明，该菌株最佳发酵条件为：淀粉4%，酵母膏3%，橄榄油4%，发酵液初始pH值6.5，培养温度30℃，转速180 r/min。最佳酯化条件为：己酸添加量2%，酯化温度35℃，酯化液初始pH4.6，振荡方式为连续振荡。优化条件下酯化酶活力由1.79 U/mL提高到3.53 U/mL，较优化前增加了97.21%。

关键词：微生物学、浓香型白酒、伯克霍尔德氏菌、己酸乙酯、己酸、酯化酶、白酒

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55