山楂酒甲醇含量的测定及清除D PPH和A BT S自由基活性的研究

摘要：

建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法，并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明：山楂酒在发酵9～425 d时，其甲醇含量呈逐渐上升的趋势，在564～730 mg/L之间。山楂酒具有较强的DPPH和ABTS自由基活性的能力。随着时间的延长，山楂酒DPPH·和ABTS+·清除能力呈下降趋势。

关键词：山楂酒、甲醇、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、果酒

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：河北省自然科学基金C2015204187；河北农业大学食品科技学院青年基金。

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20