pH 示差法测定紫薯酒中花青素的含量

摘要：

紫薯酒是以紫薯、麦曲和酵母为原料发酵生产的低酒精度酿造酒，富含对人体有保健作用的花青素，使用离心分离法从发酵醪液中获取紫薯酒样品，优化适合紫薯酒的pH示差法测定条件，确定测定波长为526 nm，测定pH值为1和4.5，平衡温度为20℃，平衡时间为110 min，测定紫薯酒中的花青素含量为564.6 mg/L。

关键词：紫薯酒、花青素、pH示差法

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2015-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91