酿酒小曲的研究进展

摘要：

小曲是酿造黄酒和小曲白酒的糖化发酵剂。从原料、酿酒微生物、工艺技术发展3个方面对小曲发展进行综述，探讨了小曲的最新研究进展。在此基础上，分析了目前小曲发展中存在的问题。同时，就存在的问题也提出了相应的解决思路，为小曲的进一步研究和开发提供了参考。

关键词：小曲、微生物、研究进展、制曲

分类号：TS261.1;TS261.2;TS261.4;TS262.3;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2015-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72