麦淋酒酒曲中“百草尖”配方的研究

摘要：

通过对当地村民的访谈、资料整理、野外植物调查和鉴定比对，对麦淋酒酒曲中“百草尖”的配方进行了研究，明确了酒曲配方中常用到的100种植物，并对其进行了系统科学的名称考证，为制曲工艺中添加“百草尖”的具体数量和实现标准化提供了重要参考。

关键词：麦淋酒、百草尖、配方、研究

分类号：TS261.11;TQ925.7;TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：甘肃省生物电化学与环境分析重点实验室开放基金BEEA2014-001；陇南师范高等专科学校重点科研项目2014LSZK01001、2014LSZK01002。

在线出版日期：2015-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40