利用玉米芽生产啤酒可行性研究
玉米中含有丰富的营养物质,但由于其脂肪含量高与可溶性蛋白质含量低的特点,所以其不能满足啤酒酿造的要求。通过对玉米进行发芽,利用发芽过程中玉米自身的水解酶系降低玉米中的脂肪含量并提高可溶性蛋白质的含量。同时,确定了玉米的发芽与干燥工艺,使其基本达到了啤酒酿造原料的要求。
玉米、啤酒、发芽
TS262.5;TS261.52;TS262.54(食品工业)
2015-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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玉米、啤酒、发芽
TS262.5;TS261.52;TS262.54(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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