毛细管气相色谱法测定不同陈酿容器贮存红枣白兰地中甲醇高级醇含量

摘要：

建立了一种利用毛细管气相色谱法同时测定红枣白兰地中的甲醇高级醇的测定方法，该方法快速、准确、操作简单。结果表明，方法的相对标准偏差不大于0.34%，样品的加标回收率在97.56%～102.48%。利用该方法对不同陈酿容器中的红枣白兰地甲醇高级醇进行测定，3种陈酿容器中，橡木桶对降低甲醇含量效果最好，经270 d陈酿，由3.36 g/L下降到2.74 g/L；橡木桶中酒样的高级醇总量呈增长趋势，瓷坛和塑料桶中酒样的高级醇总量则有不同程度的下降。

关键词：毛细管气相色谱、陈酿容器、甲醇、高级醇、白兰地

分类号：TS262.38;TS261.7;O657.71;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然基金“红枣白兰地甲醇和杂醇油的形成机理及控制途径研究”项目编号31171725；“红枣白兰地风味特征及其形成机理研究”项目编号3137185。

在线出版日期：2015-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108