挤压膨化麦仁辅料麦汁中可发酵糖组分分析
采用高效液相色谱法(HPLC),对挤压膨化麦仁辅料所得麦汁中的可发酵糖组分进行定性及定量分析。结果表明,麦汁中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和麦芽三糖5种可发酵糖,其含量分别为1.373 g/100 mL、0.211 g/100 mL、6.037 g/100 mL、0.174 g/100 mL和1.140 g/100 mL,可发酵糖比例及可发酵糖中的葡萄糖、果糖比例均高于传统工艺。
挤压膨化、麦仁辅料、糖化工艺、组分分析、啤酒
TS262.5;TS262.52;TS262.54(食品工业)
山东省科技发展计划项目2013GSF12108。
2015-05-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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