冬夏季基酒产量、质量动态分析

摘要：

通过连续3年(2011～2013年)对酿酒车间12个试验生产班组冬夏季原酒产量、质量、原辅料消耗与出、入窖糟醅理化数据的整理分析，冬季按12个班组每年1月、2月、3月、12月4个月统计出所有以上生产数据的冬季平均值，夏季按每年6月、7月、8月、9月4个月统计出所有生产数据的夏季平均值，结果显示，严格按照传统固态酿酒生产工艺控制好关键要素，使12个试验班组的白酒产、质量稳步提高，消耗呈下降趋势。特别是对冬季酿酒生产效果明显，2012年和2013年冬季产量分别同比2011年冬季增长3.32%和5.73%；同时夏季生产波动减小，产质量稳定不掉排，特别是夏季产量波动同比均小于0.5%。使酿酒生产达到“冬不歇九，夏不歇伏”，安全度过冬夏季的极端气候。

关键词：浓香型原窖发酵、前置控制、酸度、水分、原酒产质量、消耗

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2015-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71