芝麻香型白酒提取物及4种特征成分活性研究

摘要：

分别采用对硝基苯酚法和α-葡萄糖苷酶的抑制活性测试方法，测定白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯分解甘油三酯的作用和抑制α-葡萄糖苷酶的活性。结果表明，白酒提取物、2-甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、3-甲硫基丙醇和3-甲硫基乙酸乙酯分解甘油三酯的能力大小分别为：0.0029 U/mL、0.0005 U/mL、0.0006 U/mL、0.0004 U/mL、0.0068 U/mL；对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率分别为：3.19%、9.05%、8.29%、9.52%、7.48%。

关键词：芝麻香型白酒、甘油三酯、α-葡萄糖苷酶

分类号：TS262.3;TS261.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2015-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64