葡萄酒香气物质及其影响因素研究
香气是衡量葡萄酒品质的重要指标。葡萄酒香气的化学成分主要包括醇、酯、有机酸、挥发性酚、内酯、缩醛、芳香酮、萜烯类、脂肪酸、单萜、醇氧化物等。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡,对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用。对国外葡萄酒中香气成分的种类、影响因素、质量改良方法进行了综述,提出今后值得关注的研究方向,以期对我国葡萄酒业的发展有所帮助。
葡萄酒、香气、影响因素、质量改良
TS262.6;TS261.4;TS261.7(食品工业)
2015-05-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
58-60,64