怀山药黄酒抗氧化活性的研究

摘要：

以还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等4种抗氧化能力为指标，对怀山药黄酒和去皮怀山药黄酒在不同发酵时期的抗氧化活性进行研究，并与市售黄酒样品、自制黄酒和怀山药14%vol酒精浸泡液进行比较分析。结果表明，怀山药黄酒的抗氧化活性远高于其他样品，各指标分别为市售黄酒样品的1.71～9.09倍、自制黄酒的1.47～5.01倍、怀山药14%vol酒精浸泡液的1.96～5.41倍，且怀山药黄酒的抗氧化活性高于去皮怀山药黄酒。怀山药黄酒不同极性组分的萃取相中，还原能力的大小依次为正丁醇相＞水相＞乙酸乙酯相＞二氯甲烷相＞石油醚相，DPPH自由基清除能力依次为水相＞石油醚相＞正丁醇相＞乙酸乙酯相>二氯甲烷相。

关键词：怀山药、黄酒、抗氧化活性、极性组分

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2015-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57