酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展

摘要：

介绍了酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展，包括该平台（项目）的起源与构建、平台运行内容以及平台运行的成效。通过引入酱香型白酒风味物质数据库及研究思路，构建了酿造微生物代谢产物分析标准操作流程（SOP），搭建起代谢产物解析的研究平台，并进行了实际应用。该项目不仅实现了风味研究平台的延伸，而且为提高企业乃至白酒行业生产技术、自主创新能力和可持续发展提供有力支撑。

关键词：酱香型白酒、酿造微生物、代谢产物、平台建设、进展

分类号：TS262.3;Q93-3;TS261.1;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2011BAC06B12。

在线出版日期：2015-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6