采用新工艺技术酿造特色葡萄酒

摘要：

选用甘肃省当地种植的葡萄，开发出了一种18%vol以上半甜型特色葡萄酒。研究中采用了自然浓缩、续料发酵和使用高抗性复配菌种等关键工艺技术，并对关键工艺参数进行了优化和确定，得出了最佳前酵发酵底物浓度为28%、葡萄酒酵母与NGG酵母复配最佳比例为3∶7、前酵48 h时进行二次续料、二次发酵底物浓度为30%、酵母接种量为发酵液的0.5%、发酵温度为20℃。

关键词：特色葡萄酒、自然浓缩、续料发酵、高抗性复配酵母、葡萄酒

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98