高温糖化酒母和干酵母在机械化黄酒酿造中的应用比较

摘要：

从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下，安琪干酵母清酒出酒率高7%，清酒口感较纯和、苦味较少，干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险较低、工艺简单、劳动强度低、设备利用率高等优点。生产等量基酒，采用干酵母的总成本比自制高温糖化酒母至少低5%。

关键词：黄酒、高温糖化酒母、干酵母、比较

分类号：TS262.4;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86