葡萄自然发酵过程中酵母菌和细菌的筛选、鉴定及系统发育分析

摘要：

葡萄自然发酵过程中产生的微生物对葡萄酒的感官质量具有重要影响。利用不同培养基对样品中的酵母菌、细菌进行分离纯化。利用梯度稀释法、划线纯化总共分离纯化得到酵母菌4株、细菌7株，对分离得到的酵母菌和细菌进行基因组DNA提取获得模板，进行PCR扩增，分别得到酵母菌的5.8S rRNA-ITS片段和细菌的16S rRNA片段，片段测序后进行blast比对鉴定，构建系统发育树。酵母菌经鉴定为Torulaspora delbrueckii、Pichia ca-ribbica，细菌经鉴定为Bacillus amyloliquefaciens、Bacillus sp.、Bacillus licheniformis、Bacillus stratosphericus、Bacil-lus thuringiensis。

关键词：葡萄、酵母菌、细菌、自然发酵、系统发育树、葡萄酒

分类号：TS262.6;TS261.1;TS261.4;Q93-3(食品工业)

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57