柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究
通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明,柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类;随着酿造过程的进行,烯类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯类物质几乎消失;酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势,醇类是先上升后下降,然后持平趋势;酚类、酮类、醛类含量都较少,而且在发酵、贮存过程中没有大变化。
柑橘汁、柑橘酒、香气成分、固相微萃取
TS262.7;TS261.7;TS261.4(食品工业)
2015-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
47-50