XZ-11酵母菌活性干酵母应用于机械化绍兴黄酒酿造的研究

摘要：

应用XZ-11酵母菌生产的活性干酵母酿制机械化绍兴黄酒，无论是代替酒母还是代替液体酵母种子使用，生产的黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008国家标准要求，且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异。

关键词：XZ-11酵母菌、活性干酵母、机械化绍兴黄酒、黄酒

分类号：TS261.1;TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技专项项目编号2013C02006-1。

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-37,42