柔和酱香与传统大曲酱香白酒特征成分的聚类分析

摘要：

采用直接进样定量方式，测定和评价酱香型白酒中的26组风味物质的浓度含量，运用系统聚类法对相关数据进行聚类分析。结果表明，一些柔和酱香白酒与传统大曲酱香白酒之间的聚类间距离较大，酒体间的风格特征差异也比较大；柔和酱香白酒与贮存工艺独特的窖藏习酒的相似度高于其他传统大曲酱香白酒；白酒中的26组风味物质的聚类分析结果能够较全面地反映出不同风格和不同个性化酱香型白酒之间的风味特征，聚类不同白酒之间的风格差异特征。

关键词：柔和酱香、大曲酱香、系统聚类法、气相色谱、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7;O657.71(食品工业)

资助基金：柔和型白酒技术产学研合作项目项目编号700640122201。

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-22,26