玫瑰茄苹果果酒的研制

摘要：

以玫瑰茄和苹果为主要原料，通过单因素和正交试验研究玫瑰茄苹果果酒的生产工艺。结果表明，按重量计，苹果40 g，1%的玫瑰茄提取液60 g，酿酒酵母添加量0.05%，蔗糖添加量8 g，发酵温度为28℃，混合发酵48 h。酿制的玫瑰茄果酒呈玫瑰红色，清亮透明，果香浓郁，酸甜爽口。

关键词：果酒、玫瑰茄、苹果、生产工艺

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目14B416007。

在线出版日期：2015-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80