酿酒用糠壳中蒸煮气味成分的研究

摘要：

采用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法研究了酿酒用糠壳的挥发性气味成分。用GC-MS采用大体积进样方式分析，共检出糠壳气味成分物质175种，其中，烃类14种，醛类16种，酮类13种，醇类11种，酸类4种，酯类11种，苯类30种，其他类33种，未知物43种，对比蒸前、蒸后糠壳成分的差异，为白酒中糠味异杂味的控制提供一定的参考。

关键词：糠壳、GC-O、同时蒸馏萃取、固相微萃取、大体积进样、风味、白酒

分类号：TS262.3;TS261.2;TS261.4;O652.6(食品工业)

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58