甘蔗糖蜜部分替代大米生产米香型白酒的研究
优化甘蔗糖蜜部分替代大米生产米香型白酒的工艺条件。选择发酵时间、酒曲添加量、发酵温度、糖蜜替代量4个因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件为糖蜜替代量为30%、发酵时间为132 h、发酵温度为30℃、酒曲添加量为1%。用甘蔗糖蜜替代部分大米生产米香型白酒,不仅能节约粮食,而且能使米香型白酒的香气成分更加丰富。
米香型白酒、甘蔗糖蜜、正交试验、气质联用仪、白酒
TS262.3;TS261.4;TS261.2(食品工业)
2015-01-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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