酒醅乙醇含量和含湿量对浓香型白酒蒸馏效果的影响

摘要：

系统研究了浓香型白酒酒醅的乙醇含量和含湿量在窖池中的分布，及其对正品酒产率和品质的影响。结果表明，随着窖池深度的增加，酒醅含湿量由表面的60.67 wt%线性增加到底部的70.44 wt%；而酒醅乙醇含量呈逐渐降低的变化趋势。酒醅乙醇含量和含湿量对正品酒产率和品质具有显著影响。对于水分含量相同的酒醅，酒产率和品质随乙醇含量的上升不断增加；对于给定乙醇含量的酒醅，正品酒产率和品质随含湿量的增加逐渐降低。

关键词：浓香型白酒、酒醅、乙醇含量、含湿量、蒸馏、白酒

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：宜宾市科技计划项目2013ZY001。

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47