酿造蓝莓果酒的酵母菌筛选和发酵特性研究

摘要：

以从蓝莓自然发酵物中分离得到的酵母作为出发菌，经过三级筛选，得到了1株适宜蓝莓果酒发酵的菌株，命名为CNBG002，并研究了该菌株在麦芽汁中的生长特性。该酵母的最适生长温度为26℃，最适生长pH值为2.5～4.5。该菌耐酒精能力较高，可达到15%vol，耐SO2能力可达150 mg/L，是一株优良的蓝莓果酒酿造酵母。

关键词：蓝莓果酒、酵母、筛选、果酒

分类号：TS262.7;TS261.4;TS261.1;Q93-3(食品工业)

资助基金：江苏省产学研联合创新资金项目BY2011164;江苏省农业科技自主创新资金项目cx133011;江苏省农业三新工程项目SXGC[2013]347。

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-39,42