浓香型白酒生产中耐酒精酵母菌的选育研究

摘要：

以宋河酒厂窖泥、酒糟、酒厂废水为样品，从中分离出100株菌株，经初筛、复筛和酒精发酵试验，最终获得1株耐酒精度为18%vol酵母菌，编号为A16。通过单因素实验确定最佳发酵条件为：发酵温度30℃、pH值4.5、碳源为葡萄糖、氮源为复合氮源（酵母膏和蛋白胨的比例为2∶1）、无机盐为MgSO4·7H2O、接种量为10%、转速100 r/min、装液量为150 mL/250 mL；通过正交试验确定培养基最佳配比为：葡萄糖25%，酵母膏2%，蛋白胨1%， MgSO4·7H2O 1%，（NH4）2SO41%，KH2PO41%，菌株A16的酒精得率70%。

关键词：微生物、耐酒精酵母菌、选育、筛选、发酵特性、白酒

分类号：TS262.31;TS261.1;Q93-3;TS261.4;TQ92(食品工业)

资助基金：浓香型白酒窖泥酒曲中优良酵母菌的筛选及发酵特性的研究14B416008；2014年度河南省教育厅科学技术研究重点项目。

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36